This weekend my daughter and I are going to be baking cupcakes. We made this recipe once before and it was melt in your mouth delicious. She chose to make it again.
Ingredients:
1 c soy milk
1 tsp apple cider vinegar
1 1/4 c flour
2 tbsp corn starch
3/4 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/3 c light extra virgin olive oil (or vegetable oil)
3/4 c sugar
2 tsp vanilla extract
Directions:
Preheat oven to 350. Fill cupcake pan with liners.
Wisk soy milk and vinegar in small bowl. Set aside 10 min to let milk curdle
In large bowl beat soy milk mixture, oil, vanilla and sugar, set aside
In med bowl mix flour, cornstarch, baking powder and baking soda
Add dry ingredients to wet ingredients and mix well
Fill cupcake liners and bake for 20 min or until toothpick comes out clean when inserted
Cool on wire rack
Raspberry Buttercream:
1/2 c butter
2 c icing sugar
1/2 tsp vanilla
1/2 c fresh or frozen raspberries
heavy cream
Directions:
Cream together butter and vanilla
Add sugar one cup at a time, mix until smooth
Mash raspberries, drain excess fluids
Add rapsberry mash to icing and whip until fluffy
If icing is to stiff for piping add heavy cream 1/2 tbsp at a time until desired consistency
Pipe onto cupcakes
Enjoy
This recipe and picture came from Naked Cupcakes, were all things delicious are made.
4 comments:
Ooh La La this reciep looks too good tp pass up
Those cupcakes look so delicious.
Yum!! sums it all up. Thank you for linking up at the Follow Your Way Blog Hop. I am following you.
Have a great evening.
Vickie
http://victoriasvoice44.blogspot.com
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